masakan khas kalimantan selatan,gangan hampap

Gangan Hampap

 masakan khas kalimantan selatan banyak ragamnya,salah satunya gangan hampap. Sebelum ke resepnya gangan hampap saya jelaskan sedikit tentang apa itu gangan hampap ya....yaitu merupakan sayur berkuah yang isinya terdiri dari labu kuning alias pumpkin,ikan asin gabus alias iwak haruan,pucuk labu,bisa juga ditambah potongan kacang panjang sesuai selera anda. adapun resepnya akan saya jelaskan dibawah ini:
Resep Gangan Hampap khas urang Banjar
Bahan:
labu kuning(pumpkin),banyaknya tergantung selera anda klo saya seiris ato beli Rp.2000,- dipasar potong2,
seikat pucuk labu kuning klo saya beli Rp1000,- dipasar bersihkan lalu potong2,
1 ons atau lebih ikan asin gabus atau jenis lain yang berdaging tebal, atau lebih tergantung selera,
seikat kacang panjang(1 ons) atau tergantung selera(klo saya tidak pke kerena lupa beli kacangnya),
1500ml air untuk kuah atau tergantung selera,
250ml santan kental
Bumbu yang dihaluskan:
3 siung bawang merah,
1 siung bawang putih,
1 cm kunyit,
1/2 sdt merica bubuk/1 sdt merica biji,
1 sdt garam,atau sesuai selera
1/2 sdt petsin klo suka,sesuai selera
1 sdt gula pasir atau sesuai selera
 Cara:
-ikan asin terlebih dahulu dipotong sesuai selera lalu cuci dan rendam sambil menyiapkan bahan yang lain,
-bersihkan semua sayur dan potong2 sesuai selera,
-rebus labu sampai mendidih lalu masukkan ikan asin dan sayuran yang lain,kemudian bumbu halus biarkan sampai sayur setengah matang
-kemudian masukkan santan lalu didihkan santan atau sampai sayur matang lalu angkat.
Hidangkan dengan ditemani nasi,sambal mentah campur pencit atau bisa juga sambal tomat mentah dan ikan patin bakar,silahkan mencoba.......
n/b:foto gangan hampapnya menyusul ya.....tabletnya masih dipake main mirza he.....

blackforest cake bunda mirza

blackforest cake bunda mirza

blackforest cake bunda mirza

blackforest cake bunda mirza

bahan:

200ml susu kental manis(skm)merk apa aja deh,kebetulan dirumah pke carnation,

50gr butter(unsalted butter)dicairkan,

90gr tepung terigu,

1 1/2 sdm cocoa(coklat bubuk),

1/2 sdt baking powder,

1/2 sdt soda kue,

1/2 sdt vanili bubuk(vanili essence jga boleh),

75ml aerated soda(air soda)

untuk garnish:

1 klg kecil cherries,

200gr cream dan

1 sdm gula halus

cara:

campurkan tepung terigu,cocoa,baking soda,soda kue lalu ayak dalam mangkuk,

kemudian dimangkuk yang lain tuang susu kental manis yang telah berisi mentega cair aduk dengan mixer sampai rata, kemudian tambahkan vanili essence, lalu 2sdm campuran tepung aduk rata lakukan sampai campuran tepung habis dan aduk terus sampai tercampur rata dalam adonan susu dan butter,

kemudian masukan soda cair(air soda)aduk rata,lalu setelah tercampur rata semua tuang adonan kedalam loyang yang telah diolesi mentega dan telah di bubuhi sedikit tepung yang  bertujuan agar kue tidak lengket pada loyang jika telah matang,

lalu panggang kedalam oven yang telah di panaskan dengan suhu 150 derajat celcius selama 30 menit atau sampai matang,lalu setelah matang dinginkan kue dan keluarkan dari loyang untuk selanjutnya dirias.

potong bagian tengah kue sehingga menjadi dua bagian,kemudian olesi bagian salah satu kue dengan sirup cherries sampai rata.

Aduk rata dengan mixer cream dan gula halus sampai tercampur rata,ringan dan halus diatas mangkuk yang berisi es batu,olesi salah satu bagian kue yang lain dengan cream sampai rata lalu letakkan cherries diatasnya kemudian letakkan potongan kue yang diolesi syrup diatasnya, kemudian olesi(tutupi) seluruh permukaan kue dengan cream kemudian taburi parutan coklat diatasnya, lalu letakkan beberapa cherries diatasnya dengan cream, selamat mencoba.

resep kepiting asam manis bunda mirza

resep kepiting asam manis bunda mirza

resep kepiting asam manis ini saya dapatkan dari kakak ipar saya, dijamin mak nyuss deh....tapi hati-hati ya..buat yang alergi kepiting, biar tetap bisa menyantap makanan ini tips nya adalah dengan meminum obat alergi sebelum makan atau segera minum susu satu gelas setelah makan kepiting  ya....

bahan:

1 kg kepiting di bersihkan dan di belah dua tiap kepiting,

2 sdm saos tomat,

2 sdm saos tiram,

5 buah bawang merah,

3 buah bawang putih,

3 tangkai daun seledri,iris-iris 1 cm

2 batang daun bawang atau bawang prei,iris-iris 1 cm

1/2 biji bawang bombay iris tipis

1 ltr santan kelapa dari satu buah kelapa,

1 butir telur

1 sdt merica bubuk,

1 sdm gula(atau sesuai selera) dan

1 sdt garam(sesuai selera)

cara:

rebus kepiting setengah matang, 

sambil menuggu kepiting di rebus,campurkan parutan kelapa dengan air dan telur peras-peras didalam wadah lalu saring santannya,

kemudian haluskan bawang merah, bawang putih dan merica,

campurkan santan, saos tiram, saos tomat, bawang dan merica yang telah di haluskan tadi, lalu masukkan kepiting, masak sampai matang atau kepiting berwarna kecoklatan dan 1 atau 2 menit sebelum diangkat masukkan bawang bombay,bawang prei daun seledri, garam dan gula.Selamat mencoba ya......

resep kue sus bunda mirza

resep kue sus bunda mirza

kue sus bunda mirza

kue sus....siapa yang tidak suka?kue ini menurut saya fleksibel why?karena bahan isian atau fla nya bisa berbagai jenis tergantung selera,ada yang suka diisi dengan whipped cream,ada juga yang diisi pakai ice cream, pakai isian sayuran seperti risoles dan masih banyak lagi deh....tergantung sukanya pakai apa,mungkin ada yang kurang doyan,tapi kebanyakan orang suka,termasuk saya tentunya. dulu sih suka beli,tapi lama-lama jadi mau tau cara buatnya bagaimana?alhamdulillah setelah sekian lama dapat juga akhirnya cara buatnya dari tetangga baruku,thanks ya bude....resepnya...

dan....buat yang ingin mencoba membuatnya,ini resepnya ya.....kebetulan saya suka nya pakai fla original nih....insyaAllah dijamin enak karena saya telah mencobanya.

Resep kue sus bunda mirza(saya mencoba dengan setengah resep seperti dibawah ini klo anggota keluarga banyak alangkah baiknya resep dibawah di kalikan dua ya...biar semua kebagian).

bahan kulit kue sus:

4 butir telur,

150 gram tepung terigu,

200 ml air,

125 gram mentega,

1/4 sdt garam,

cara membuat kulit sus:         

 panaskan mentega,air dan garam sambil diaduk sampai mendidih lalu kecilkan api,

tuang tepung sekaligus lalu aduk aduk sampai tercampur rata dengan cairan 

air dan mentega yang mendidih tadi,

masih diatas api kecil aduk terus sambil ditekan-tekan campuran tepung tadi sampai tidak lengket lagi dengan panci berarti sudah matang kemudian angkat dan dinginkan sampai hangat atau panas kuku,

jika adonan telah hangat kuku masukkan telur satu persatu sambil diaduk sampai tercampur rata dan kental 

kemudian adonan siap di cetak sesuai selera(karena keterbatasan perkakas membuat kue saya pakai sendok dan garpu,ambil satu sdm adonan letakkan dalam loyang yang telah diolesi mentega dan tusuk tengahnya pakai garpu lalu putar seperti kita memutar mie klo makan pakai garpu tujuannya supaya bentuknya lumayan cantik he..he... dan jangan lupa diberi jarak ya.. antara adonan kuenya), lalu panggang dalam oven yang sebelumnya telah dipanaskan 150 derajat celcius, panggang selama kurang lebih 30 menit atau sampai matang(klo saya 30 menit).

bahan buat isian atau fla:

1 butir kuning telur,

1 sdm tepung maizena,

200 ml susu (bisa diganti santan kelapa klo nggak suka susu),

75 gram gula pasir,

vanili bubuk secukupnya(saya pakai 1/4 sdt)

cara membuat fla atau isian sus:

campur kuning telur dengan maizena dengan sebagian susu atau santan lalu sisihkan,

masak sisa susu,gula dan vanili sampai mendidih sambil diaduk,lalu kecilkan api kemudian tuangkan campuran kuning telur dan maizena aduk rata sampai mendidih kembali kemudian matikan kompor dan dinginkan fla.

setelah dingin masukkan fla ke dalam kulit kue sus sebanyak satu sendok teh atau sesuai selara(caranya bisa lewat dasar kue sus yang telah dilubangi sebelumnya masukkan fla nya bisa juga membelah setengah bagian kulit kue sus lalu masukkan fla nya). Selamat mencoba ya....(saya dapat 22 buah kue sus) atau tergantung selera anda mengenai ukuran kulit sus nya ok..
bon appetite....

buat heavy cream dan sour cream sendiri

heavy cream  dan sour cream sering sekali digunakan untuk membuat berbagai jenis makanan terutama untuk membuat kue,

namun terkadang persediaan heavy cream di rumah habis dan untuk membelinya harus keluar rumah dan berkendara??wah nggak enak banget deh....tapi jangan panik ya....kita lihat lagi deh bahan lain yang ada tersedia dirumah untuk pangganti heavy cream ya...ok ini salah satunya yaitu :

heavy cream 

200 ml susu cair dan

1/3 cup butter 

cara:

cairkan terlebih dahulu butter nya ya..lalu campurkan ke dalam susu aduk rata dan jadi deh heavy cream nya met mencoba ya.....

Sour cream

200-250 ml heavy whipping cream dan

3 sdm buttermilk

mangkuk atau botol kaca

cara:

aduk rata heavy whipping cream kemudian tutup dengan kertas koran dan rekatkan menggunakan karet gelang(karet yang biasa untuk mengikat sayur) kemudian biarkan dalam udara normal selama 24 jam kemudian simpan dalam kulkas selama 24 jam kemudian sour cream siap di gunakan. Selamat mencoba

buat buttermilk sendiri

Buttermilk merupakan bahan yang sering digunakan untuk membuat kue, terkadang kita ingin mencoba salah satu resep kue tetapi mengurungkan niat tersebut karena salah satu bahan membuat kue menggunakan buttermilk. Kenapa??ya...salah satu alasannya karena nggak tau n nggak ngerti tu bahan rupanya n klo buat bagaimana ya kan...tpi jangan khawatir kali ini saya akan mencoba memberi informasi sedikit tentang buttermilk dan semoga bermanfaat amiin. Ok here we go!

Buttermilk adalah cairan sisa setelah cream menjadi butter. trus bagaimana membuat butter agar bisa mendapatkan buttermilk??ok...kita akan membut butter terlebih dahulu agar juga bisa mendapatkan buttermilk all right ni caranya ya simak baik-baik karena ada beberapa cara dan apa yang bisa digunakan sebagai pengganti buttermilk :
membuat butter dan buttermilk I:
250 ml(1 cup) heavy cream,
1/4 sdt garam,
wadah seperti bekas selai atau shaker
cara :
campurkan heavy cream dan garam ke dalam bbotol skaker tutup rapat dan shake selama 15-20 menit,kemudian saring pisah kan air dan butternya. nah airnya tadi disebut buttermilk.
membuat butter dan buttermilk II 
250 ml(1 cup) heavy cream,
4-5 sdm air es
cara : 
heavy cream shake dalam food processor selama 10-15 menit, kemudian tambahkan air es kemudian shake lagi 10 menit, lalu pisahkan air dan butternya dengan saringan, tara......jadi deh butter dan buttermilk nya ya....
Tetapi kita juga boleh mengganti atau istilahnya buttermilk subtitute,buttermilk bisa diganti dengan :
1 cup (250ml) susu segar,
1 sdm air jeruk nipis atau lemon,
1 sdm cuka putih
cara: aduk rata air jeruk, cuka dan susu biarkan sekitar lima menit jadi deh buttermilk subtitute nya.
atau bisa juga butter milk di ganti dengan yaitu:
-bisa menggunakan yoghurt sebanyak buttermilk yang dibutuhkan atau
-buat campuran antara susu dan yoghurt sebanding misal diperlukan 200 ml buttermilk maka 100 ml susu dan 100 ml yoghurt,
-bisa menggunakan susu ultra cair warna biru yang 1000ml dicampur dengan 1 3/4 sdt cream tar-tar,
- bisa pakai 1/4 bubuk buttermilk dan 1 cup air
Nah....banyak kan caranya jadi tidak ada alasan lagi nggak jadi buat kue nya karena nggak ada buttermilk dan selamat membuat kue.....hope you make delicious cakes.